February 2010
31 posts
1 tag
MENÚ LITERARI: Valentí Puig
Llebre à la Royale
La cuina de caça té aquestes coses: disparar abans.
Punyetera llebre, atura’t. Quina bona escopetada!
Després busquem el foie gras i la tòfona. Fugissera
llebre, animal de faula, fot-li ja que no és la llebre
endiastrada que va embogir el mal caçador de Maragall.
Petita bèstia vegetariana, la tens arrufada entre l’herba,
li veus les orelles llargues amb punta negra, el...
1 tag
D'ALTRES CUINES: TURQUIA
CACIK (amanida de iogurt i cogombre):
Dificultat: baixa
Preparació: 30 minuts
Ingredients (per 6 persones):
3 cogombres
500 gr. de iogurt
1 gra d’all
2 cullerades soperes de suc de llimona
2 cullerades soperes de menta fresca
2 cullerades soperes de fonoll en pols
4 cullerades d’oli d’oliva verge extra
Sal
Elaboració:
Untar un bol amb el gra d’all. Pelar els cogombres, ratllar-los i...
1 tag
MENÚ LITERARI: Maria Barbal
Tia de vegades bufava perquè volia tenir les coses bé i atènyer igual als animals i als prats que a la cuina, que per a tot no hi havia prou braços. Va ser per la porta d’aquestes visites que jo vaig començar a cuinar i tia anava més descansada; primer m’ho mastegava tot, que no se’n fiava gens ni mica, però a poc a poc va veure que hi posava seny i paciència i ja em deixava preparar les amanides...
1 tag
1 tag
MENÚ LITERARI: Llibre de Sent Soví (s. XIV)
Si vols fer brou de gallines per confortar, hages una bona gallina degolla-la e escalda-la encontinent, e mit-la a coure en l’olla ben néta e llavada. E sia tan gran l’olla que, quan lo brou serà aminvat entrò a una escudella, que la gallina sia desfeta. E umpla l’olla mentre ne càpia. Em, quan començarà a bullir, ab cullera de fust trau tota quanta escuma rot dessús, e lleixa-la bullir a cominal...
Dijous gras: Coca de llardons
Recepta de la Coca de Llardons:
Ingredients
75 gr. de llard de porc 150gr de llardons premsats 100gr de sucre 300gr de farina Raspadura de llimona 2 ous Canyella en pols 1 copeta d’anís
Elaboració
Barregem bé tots els ingredients i els amassem, afegim l’anís i tornem a amassar fins que ens quedi una massa homogènia. Després tallem la massa en trossos, els aixafem fins que tinguin un gruix de...
1 tag
D'ALTRES CUINES: CUBA
CONGRÍ
Dificultat: mitjana
Preparació: 2 hores
Ingredients (per 6 persones):
450 gr. de frijoles acolorits
240 gr. d’arròs
450 gr. de porc
1 ceba gran
1 pebrot verd
4 dents d’all
50 cl. de brou de frijoles
2 cullerades soperes d’orenga
1 cullerada sopera de comí
Oli d’oliva
Pebre negre
Sal
Elaboració:
Coure els frijoles, que s’han tingut tota la nit anterior en remull, amb aigua i...
1 tag
MENÚ LITERARI: James Joyce
En un extrem de la taula hi havia una oca grossa i torrada, i a l’altre, sobre un llit de paper arrissat, hi havia un pernil decorat amb brins de julivert, sense pell i cobert de pa engrunat, amb un volantet de paper a la punta del jarret, i al seu costat un rodó de bou adobat. Entre aquests extrems s’arrengleraven files paral·leles d’acompanyaments: dues muntanyetes de gelatina roja i groga; una...
1 tag
D'ALTRES CUINES: MARROC
TABBULÉ (amanida de sèmola)
Dificultat: baixa
Preparació: 20 minuts
Ingredients (per 6 persones):
1 got i mig de sèmola de blat
250 gr. de julivert
¾ kg. de tomàquet madur
120 gr. de menta fresca
2 llimones
1 got d’oli d’oliva verge extra
Comí
Canella
Pebre negre
Sal
Elaboració:
Treure les llavors dels tomàquets i picar-los finets. Preparar una barreja a parts iguals (la mesura...
1 tag
1 tag
MENÚ LITERARI: Néstor Luján
La cuina catalana és molt complexa i la seva extraordinària riquesa reuneix les més diverses tendències. Sobre una base d’una cuina pagesa, rural, que està en camí d’extingir-se, una cuina que feia servir el llard, hi havia també la cuina de l’oli d’oliva tan característic dels països mediterranis. A la cuina catalana s’hi afegia la gràcia lleugera de la cuina...
1 tag
1 tag
MENÚ LITERARI: Miquel Martí i Pol
Carn arrebossada
La gent gran i la mainada
mengem carn arrebossada,
que per fer fora sembla dura
i és per dins com confitura
de tan flonja i delectable.
Un bon plat, tan agradable
que, si algú encara no el coneix,
quan el tasta, repeteix
Miquel Martí i Pol, Bon profit!
alícia
Alícia un centre de recerca dedicat a la innovació tecnològica en cuina i a la difusió del patrimoni agroalimentari i gastronòmic. Té una clara vocació social, en tant que centre obert al públic, amb l’objectiu de promoure una bona alimentació.
És una fundació, creada per la Generalitat de Catalunya i Caixa Manresa, que compta amb un Consell Assessor presidit pel xef Ferran Adrià, amb...
1 tag
MENÚ LITERARI: Marcel Proust
Quan vaig ser a baix la vaig veure en el rebost que donava al corral mirant de matar un pollastre, el qual, amb la seva resistència desesperada i ben natural, mentre la Françoise, fora de si, mirava d’obrir-li el coll sota l’orella amb crits de “mala bèstia! mala bèstia!”, revelava la santa dolçor i la unció de la nostra serventa, que en tot cas lluïen menys que en el pobre animal en el sopar de...
1 tag
La cuina, d’ahir a avui
La Sala d’actes del Museu de la Vida Rural, de l’Espluga de Francolí es va omplir el passat dilluns per escoltar la taula rodona sobre La cuina ahir i avui protagonitzada pels xefs Carme Ruscalleda i Oriol Llavina, el director de la revista Cuina, Josep Sucarrats i la dietista i farmacèutica Ana Sánchez, que va moderar l’acte. Durant la xerrada, que va inaugurar la setmana monogràfica que el MVR...
1 tag
D'ALTRES CUINES: BRASIL
FEIJOADA
Dificultat: mitjana
Preparació: 2 hores 30 minuts
Ingredients (per 6 persones):
500 gr. de mongetes negres
250 gr. de carn seca
250 gr. de costelles de porc
250 gr. de llengua salada
150 gr. de llonganissa fumada
250 gr. de porc fumat
4 tomàquets madurs
2 cebes grans picades
2 grans d’all
1 cullerada de cafè de pebre negre
2 cullerades de cafè de sal
Oli d’oliva
...
1 tag
gastroteca.cat
Dins la Setmana de la Cuina us volem recomenar la gastroteca.cat.
La gastroteca.cat és un portal web per a la promoció i difusió de la gastronomia catalana, els productes locals i el turisme ecogastronòmic, oferint un canal d’enllaç interactiu i dinàmic al servei dels professionals i consumidors d’aquests sectors.
L’origen del concepte ‘gastroteca’ es fonamenta en l’arrel...
1 tag
MENÚ LITERARI: Josep Pla
El primer que fa falta per a viatjar és un bon estómac. Tenir un bon estómac és la base de tots els ideals humans.
El que ha facilitat el viatge a Itàlia és que la pasta asciutta, un dels elements essencials de la cuina d’aquell país, ha realitzat uns progressos d’expansió tals, ha tingut una acceptació internacional tan dilatada i àmplia que fins i tot s’ha arrelat en el nostre país.
La pasta...
1 tag
TAULA RODONA: "La cuina d'ahir i avui"
La taula rodona dedicada a La cuina ahir i avui, el dilluns, 8 de febrer, a les set de la tarda, obrirà la Setmana de la Cuina al MVR. En ella hi participaran dos grans xefs, que encarnen el present i el futur de la cuina catalana, un periodista especialitzat en la cultura culinària del país i una dietista. Es tracta de Carme Ruscalleda, la cuinera més guardonada del món, ja que els seus dos...
1 tag
1 tag
MENÚ LITERARI: Isak Dinesen
L’endemà Martine es va quedar garratibada quan va veure un carretó ple d’ampolles entrant a la cuina. Va palpar-les amb dos dits i finalment en va alçar una.
—Què hi ha en aquesta ampolla, Babette? —va preguntar amb veu insegura—. No deu ser pas vi?
—Vi, madame? —va cridar Babette—. No, madame! És un Clos Vougeot del 1846! —i després d’una pausa, va afegir—: De Philippe de la Rue Mont Orgueil!
...
1 tag
CONCURS: Les millors receptes del camp
Aquest concurs és una iniciativa del Museu de la Vida Rural per apropar les receptes tradicionals del camp català als nostres dies. Receptes que les nostres àvies preparaven, algunes de les quals amb un toc de modernitat, sovint acompanyades de carn, peix o marisc, però totes elaborades amb ingredients naturals fruit de l’esforç i del treball del camp. Digue’ns la teva millor recepta rural i...
1 tag
MENÚ LITERARI: Josep M. de Sagarra
I aquests panellets, a més a més d’ésser bons, cosa que no pot negar ningú, ens evoquen d’una manera especialíssima aquella època brillant i inefable de quan érem uns vailets, i quan els tortells, les coques, els panellets i els torrons representaven les fites de l’any, els moments gloriosos i suculents de les estacions.
Josep M. de Sagarra, Cafè, copa i puro
1 tag
Carme Ruscalleda
Vindré al museu de l’Espluga amb la il·lusió d’explicar la meva evolució, des
d’una vida rural, segurament entroncada amb la vida que el museu mostra. La
professió de cuinera em permet treballar des d’un plantejament de cuina tradicional catalana, i poder-hi afegir llibertat, inspiració, respecte i
comunicació amb els comensals que arriben a la taula del Sant Pau, tant a...
1 tag
CONCURS: Les millors receptes del camp →
Participeu al concurs que el MVR realitza al portal Club de Cuines
1 tag
2 tags
EXPERIÈNCIA: OBJECTES DE CUINA
La cuina no s’entèn sense una gran quantitat d’objectes, atuells, eines indispensables per a cuinar. Aquests objectes (culleres, olles, paelles, forquilles…) s’han vist immersos en un gran canvi al llarg dels segles. Us convidem a que ens envieu fotografies dels vostres objectes de cuina, els compararem amb el fons de peces del MVR.
Podeu remetre les fotografies a info@museuvidarural.com,...
1 tag
1 tag
LA SETMANA DE LA CUINA
El MVR us proposa una setmana temàtica, del 8 al 14 de febrer, dedicada a la cuina. La setmana de la cuina comptarà amb múltiples actes, tan presencials com a través d’Internet, relacionats amb el món dels fogons d’ahir i d’avui. L’objectiu és compartir amb els usuaris de les xarxes socials del Museu (facebook, twitter, flickr, YouTube, formspringme i el blog) i amb tots els que hi vulguin...